Salut !
Dans la formule de la P atmosphérique on a ρ, la masse volumique du fluide en question, et g, l'accélération de la pesanteur qui sont invariables
En revanche h peut varier
Il faut bien comprendre que le h dans la formule ne correspond pas à l'altitude en mètres mais à la hauteur de la colonne de liquide( regarde l'image ci-dessous) d'où la confusion que tu fais
Si tu montes en altitude, la pression atmosphérique diminue car l'air est moins dense en altitude du coup la hauteur de la colonne de liquide va baisser petit à petit au fur et à mesure que tu montes en altitude