Salut, je pense que la viscosité étant définie comme une "constante caractéristique du liquide" et que pour les liquides non newtoniens celle ci varie en fonction de la vitesse (et donc n'est plus une constante), théoriquement on ne peut pas dire que tel liquide non newtonien possède une viscosité de telle valeur, puisque cette valeur varie, d'où l'utilisation du terme de viscosité apparente qui se base sur les valeurs d'un liquide newtonien.
Je ne suis pas du tout sûre de ce que je raconte, mais j'espère quand même avoir pu t'aider un peu, en attendant la réponse des tuteurs