Coucou Doliprane et Jeannine
Le Saccharose peut être hydrolysé par une enzyme
De par sa définition, le glucose et le fructose sont liés par leurs carbones anomériques respectivement C1 et C2
Ceci ne changent rien au fait que l'enzyme puisse hydrolyser cette liaison
Cependant le caractère réducteur est perdu
Je comprends ton raisonnement mais la
différence entre les deux est ici :
-
Hydrolyse :arrow: on utilise une
enzyme-
Mutarotation :arrow: c'est un équilibre,
pas d'enzyme donc il faut qu'un
carbone anomérique soit libre
ça va pour toi ?