Salut!
On dit qu'ils sont atténués et non pas arrêtés à mon avis parce qu'on ne considère pas les photons comme des particules à part entière, mais surtout comme des rayonnements électromagnétiques. (Contrairement à l'électron , qui est plutôt associé à une balle, qui s'arrête au bout d'un moment , et ne s'atténue pas)
On parle de portée parce que dans l'air, les atomes se font percuter par ce photon gamma, et donc , (toujours dans l'air) le rayonnement gamma a une limite de distance parcourue.
Et ce Rayonnement electromagnétique gamma perd de plus en plus d'énergie (E=hv) , au final, le photon donne toute l'énergie qu'il avait au début aux atomes qu'il a percuté dans l'air pendant son trajet de "plusieurs mètres", et au final, le photon "disparaît"
Par contre si on met du beton juste en face de la source radioactive qui provoque cette émission de rayons gammas, ça s'atténue direct !
C'est plus clair?
Bonne soirée en attendant !