Coucou Mathilde
En fait c'est une nuance entre les cours des profs, en soit mettre la taille dans des intervalles va la discrétiser comme tu le dis, mais ici la taille est considérée comme une qualité, la question est "Appartient-il a l'intervalle [1,60-1,70[?" de la même manière qu'on peut demander "A-t-il les yeux bleus?", il s'agit d'une manière de caractériser l'individu, ce sont des catégories de taille et non pas vraiment des valeurs numériques comme on prendrait d'habitude pour une variable quantitative classique.
Je sais que c'est pas intuitif et c'est pas évident a expliquer, mais retiens que quand tu vois des intervalles de taille (ou de poids ou autre) c'est bien une qualité!
C'est bon pour toi?