COUCOU !!
Alors je trouve cet item légèrement ambigue mais globalement je pense que c'est à cause des pourcentages associés à la réaction.
Si on dit que cette enzyme catalyse la totalité du fructose 1,6 bisphopshate en DHAP et G 3P, cela voudrait dire que 100% du F 1,6 BisP donne du DHAP et du G3P.
Or, dans cette réaction, on voit qu'on va plus souvent faire la réaction dans le sens inverse (a 89%) alors qu'on va seulement transformer le fructose 1,6 bisP en DHAP et G 3P à hauteur de 11%.
Je pense que c'est la raison pour laquelle on dit que ce n'est pas la totalité, mais c'est un peu ambigue parce que au final on essayera d'en transformer le plus possible en DHAP et G 3P.
Si jamais c'est pas très clair n'hésite pas je ferai quelques recherches ou quoi pour mieux expliquer
(mais c'est surtout à cause de ces pourcentages)